1. Chi phí đầu tư 1 quán cafe

Khi thực hiện chi phí đầu tư 1 quán cafe trước hết bạn cần quan tâm đến những chi phí đầu tư ban đầu và chi phí sẽ phát sinh trong 6 tháng tiếp theo. Có một số quán cà phê có thể khởi điểm đến tháng thứ 6 sẽ hoà vốn, nhưng có những mô hình đến tháng thứ 12 hoặc 24 tháng mới có thể cải thiện được tình hình kinh doanh. Và cũng không ít quán cà phê đã không thể trụ nổi để tiếp tục kinh doanh. Chính vì vậy, việc mở rộng hay đầu tư vào thị trường sẽ có nhiều yếu tố quyết định đến khả năng kinh doanh.

Theo như sự chia sẻ của các chuyên gia trong ngành F&B thường chia số vốn ban đầu để mở quán cà phê theo 4 cấp độ như sau:

• Ngân sách dưới 100 triệu: Dành cho những xe đẩy cà phê, tập trung chủ yếu là kinh doanh cà phê và buổi sáng ở gần khu trung tâm hoặc văn phòng.
• Ngân sách từ 100 triệu – 200 triệu: Đây là mô hình kinh doanh các quán có quy mô nhỏ. Sự đầu tư ở các quán thường tối giản về mặt nhân sự, thiết kế và nguyên nhiên liệu lựa chọn cho menu cũng được cân nhắc kỹ.
• Ngân sách đầu tư từ 200 triệu – 350 triệu: các quán có mức đầu tư ngân sách tầm trung. Họ chú trọng tập trung vào chất lượng thức uống, lựa chọn kỹ hơn về mặt bằng và thiết kế quán theo một phong cách nhất định.
• Ngân sách đầu tư trên 350 triệu: đây là các quán có sự đầu tư bài bản và chiến lược lâu dài để cạnh tranh. Việc thu hồi vốn cần có đinh hướng rõ ràng. Quy mô quán tập trung đầu tư toàn diện tất cả cac hạng mục từ đồ uống, thiết kế quán.

2. Khả năng hoà vốn kinh doanh cafe

Mở quán cà phê bao lâu có thể hoà vốn? – Quán cà phê tầm trung và lớn

Nội dung tham khảo dưới đây được ước tính dựa trên quán cà phê có mức độ quy mô tầm trung và lớn vì tính ổn định và lâu dài của quán. Có một số các anh chị chuyên gia ngành cà phê đã chia sẻ mức hoà vốn đỉnh điểm có thể đạt hàng tháng đối với quán cà phê là 40%. Tuy nhiên đây là con số quá lý tưởng rất ít các doanh nghiệp có thể đạt đến. Muốn đạt được mức ngày, quán cà phê ấy phải có vị trị đắc địa và khác biệt.

Còn đối với các mô hình bình thường, trung bình mỗi quán sẽ bán từ 150 – 200 ly nước, mỗi ly với mức giá trung bình 35.000. Hàng ngày bạn sẽ bán được tầm 5.250.000đ – 7.000.000đ. Như vậy doanh thu tối đa hàng tháng của bạn sẽ là 210.000.000đ. Mức lãi trung bình ở ngành cà phê thưởng dao động từ 20% – 25% tổng doanh thu. Và với doanh thu ước tính 210.000.000đ/tháng thì bạn sẽ có mức lợi nhuận là 42.000.000đ – 52.5000.000đ/tháng. Vậy đối với những quán cà phê có mức đầu tư vốn lớn trên 1 tỷ đồng, thì cần mất đến 2 năm mới có thể hoàn lại vốn.

Việc đầu tư vào kinh doanh cà phê nó là quá trình diễn ra lâu dài. Khả năng tạo ra lợi nhuận của quán cà phê tương ứng là 2% – 4%/tháng. Nếu đứng ở góc độ tài chính, quán cà phê không mang lại hiệu quả lợi nhuận ngay mà nó là quá trình đầu tư lâu dài có bài bản và định hướng phát triển. Đây là mảnh đất màu mỡ và có thể phải kể đến một số các nhà đầu tư lớn như E-Coffee (Trung Nguyên), Ông Bầu, Hi Café (Vinamilk)… vẫn chú trọng đầu tư vào đây. Nói tóm lại, đứng ở góc độ đầu tư, nếu bạn muốn đi lâu dài thì quán cà phê là sự lựa chọn không tồi, nhưng nếu bạn cần tiền hoàn vốn nhanh, thu lại lãi cao thì nên chọn đầu tư vào mô hình khác.

Đối với mô hình kinh doanh xe đẩy cà phê

Khi bắt đầu kinh doanh xe đẩy coffe, bạn hoàn toàn có thể bắt đầu mới mức ngân sách thấp từ 30tr – 70tr. Tuy nhiên có một số các vấn đề bạn cần nắm chắc khi kinh doanh mô hình này:

• Tốc độ pha chế và phục vụ: là yếu tố quyết định sự thành công của ý tưởng kinh doanh cafe take away. Làm như nào để có thể giao được ly cà phê đến tay người thưởng thức trong thời gian ngắn nhất mà không bị đánh giá hời hợt hay thái độ phục vụ không nghiêm túc với khách hàng.
• Đầu tư cho chất lượng từng thành phầm hoàn hảo. Một tách cà phê ngon luôn là điểm nhấn để giữ chân khách hàng. Nên sử dụng những nguyên liệu từ hạt cà phê rang xay cho đến những sản phẩm đi kèm có nguồn gốc rõ ràng. \
• Cách bảo quản: Khi bạn bán cà phê với hình thức take away nghĩa là bạn luôn trang bị sẵn sàng trong mọi tình huống phát sinh diễn ra trên xe đẩy. Một chiếc xe đẩy để cất giữ nguyên vật liệu và tận dụng các không gian để pha chế, trưng bày. Nguyên liệu như cà phê, sữa nên được đóng chai gọn gàng, sạch sẽ bảo quản trong hộp kín, khô ráo. Bạn có thể sử dụng thùng giữ nhiệt để giữ đá và nên chia lượng đá nhỏ thành từng buổi, để tránh lãng phí.
• Sử dụng hình thức khuyến mại: thỉnh thoảng bạn có thể sáng tạo thêm một số các công thức mới. Hoặc phối thức uống với các loại syrup để tạo hương nên vị và kích thích vị giác của khách hàng.

Với hình thức kinh doanh xe đẩy cà phê bạn sẽ thu hồi vốn khá nhanh. Khả năng hoàn vốn dao động từ 6 – 8 tháng. Tuy nhiên có một vấn đề bạn cần hết sức quan tâm đó là việc lựa chọn mặt bằng để đặt xe đẩy cố định. Ở các trục đường chính, gần các trường học, khu văn phòng cao cấp… sẽ là một trong những địa điểm lý tưởng. Ở những nơi này, bạn sẽ có được lượng khách cố định và dễ dàng tiếp cận được đối tượng khách hàng mục tiêu lâu dài.

Mô hình kinh doanh quán cà phê nhỏ

Đối với quán cà phê nhỏ, mức chi phí thuế mặt bằng là một trong những chi phí đầu tư quán cafe có tính quyết định đến sự thành công của quán. Tiền thuê mặt bằng sẽ phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố dân cư, đường xá và khả năng sinh lợi. Vậy giá thuê mặt bằng bao nhiêu thì hợp lý. Theo ý kiến của những người kinh doanh cà phê cho rằng: giá thuê mặt bằng nên nằm ở mức 18% – 20% doanh thu dự kiến của quán. Với tỉ lệ này khả năng sinh lợi của dự án sẽ tối ưu nhất. Nếu mức thuê mặt bằng quá cao sẽ ảnh hưởng lâu dài đến quá trình hoàn vốn và có khả năng phải tăng giá thức uống trên menu để tối ưu hoá lợi nhuận. Có một số điểm bạn nên lưu ý về mặt bằng quán cafe:

• Quán cà phê có diện tích tối thiểu là 30m2, còn càng rộng thì càng tốt.
• Ưu tiên những vị trí có vỉa hè rộng vừa cho khách để xe, vừa là chỗ khách ngồi uống cà phê nhất là trong trường hợp quán có diện tích nhỏ.
• Quán nên nằm ở khu vực đông dân văn phòng, dân cư hoặc sinh viên
• Nếu quán ở trong hẻm, cần tìm các hẻm có khu văn phòng hoặc kinh doanh hạn chế các địa điểm chỉ có người dân sinh sống.

Nếu không có nhiều vốn, bạn chỉ nên tìm những mặt bằng cho thuê với giá 10-15 triệu/ 1 tháng, xin chủ nhà cho kí hợp đồng 2 năm, cọc 1 tháng đóng nhà 3 tháng là tốt nhất. Được như vậy thì chi phí thuê mặt bằng bỏ ra ban đầu rơi vào khoảng 40-60 triệu. Thêm khoản đi đường ống nước, đường dây điện đến các bàn nữa thì khoảng 2-5 triệu đồng. Vị chi là vào khoảng 42-65 triệu đồng cho hạng mục mặt bằng.

Đối với những khoảng chi phí khác, phụ thuộc vào mô hình và chất lượng sản phẩm mà bạn hướng tới. Bạn cũng có thể sử dụng các dòng máy pha cà phê với mức phí trung bình để giảm tải chi phí đầu tư quán cafe. Hoặc có một số nơi họ thuê máy pha trong 6 tháng kinh doanh đầu tiên để có thể giảm bớt chi phí đầu tư 1 quán cafe theo kế hoạch ban đầu. Với loại hình này cũng phải đến sau 8 tháng bạn mới có thể hoàn vốn và phát triển tốt mô hình kinh doanh.